История и особенности татарской кухни

• Какие вехи истории оказали влияние на развитие татарской кухни?
• Какие кулинарные особенности и пристрастия в итоге сформировались у жителей Татарстана?
• Какие современные традиции связаны с религией и народными обычаями?
• Какими национальными блюдами обычно угощают гостей?

​

Подберите еду на любой вкус:

Воспользуйтесь калькулятором расчета еды

• Поможем определиться с кейтерингом и рассчитаем точный бюджет
• Пришлем до 7 предложений от компаний с рейтингом и отзывами
• Не надо обзванивать компании и отвечать на одни и те же вопросы

Рассчитать стоимость

История татарской кухни

Расскажем об основных этапах развития татарской кухни.

С чего все начиналось

Приготовление пищи происходило во время кочевых стоянок, обычно в котлах (казанах). В ход шло практически только мясо. Татары ели сытный бульон и вареные куски с субпродуктами, причем брали их руками — столовых приборов тогда не было.

В это же время была распространена технология жарки большого количества кусков мяса на длинных вертелах. Напоминает шашлыки, не так ли?

​

Смена образа жизни. Развитие животноводства

В это время появилась кыздырма. Но ее готовили не так, как принято сейчас. Мясо резали небольшими кусочками, солили, перчили и выставляли на несколько часов на холод. Следующий этап — жарка в небольшом количестве животного жира. После приготовления мясо укладывали в имеющиеся емкости, заливали растопленным салом или маслом и опять выставляли на холод, пока все не застывало. Кыздырму обычно делали впрок. Блюдо употреблялось в холодном виде.

На этом историческом этапе татары начали готовить популярные по сей день кисломолочные напитки и продукты.

• Катык. Его готовили из заквашенного топленого молока.
• Айран. В то время он представлял собой разбавленный водой катык.
• Кумыс. Различный по крепости напиток из конского молока.

​

Появились первые виды творога. Катык наливали в мешочки, подвешивали и ждали, пока стечет сыворотка. Эчмерек (второй вид творога) готовили так: молоко с добавленной в него закваской кипятили до необходимой консистенции. Если смесь оставляли на огне до полного выпаривания сыворотки, получался первый татарский рассыпчатый сыр — корт.

​

Земледелие и торговля

Затем татары начали печь хлеб. Это дало толчок появлению разнообразной выпечки. Ее доля в татарской кухне огромна. Перечислим несколько древних видов выпечки, которые дошли до наших дней.

• Икмэк. Традиционный татарский ржаной хлеб.

  ​

• Бэлиш. Это большой пирог, который в древности начиняли просто жирным мясом.

  ​

• Эчпочмак и перемячи. Треугольные и круглые пирожки с различными начинками.

  ​

• Каймак. Жареные на углях или в печи оладьи.

  ​

С расширением городов, увеличением количества ремесленных мастерских, развитием отношений с соседними народами, а также под влиянием того, что через татарские земли проходил большой торговый путь, начинает развиваться торговля. После этого количество ингредиентов в блюдах татарской кухни и продуктов значительно увеличилось. Появились рис, сухофрукты, различные приправы и пряности, орехи и т. д. В этот период татары впервые сварили свой знаменитый на весь мир плов.

​

Многие местные жители начали активно заниматься пчеловодством. В народе распространился мед. Он входит в состав большинства татарских десертов и сладостей (чак-чак, талкыш клеяве и пр.) и подается к чаю, оладьям и иным блюдам.

​

Последние столетия развития

Отлично прижилась только одна культура — картофель. Его татары начали выращивать в середине XIX в. Через некоторое время картофель прочно вошел в состав многих национальных блюд, и его начали выращивать повсеместно.

С течением времени к татарам, конечно же, пришли передовые технологии приготовления пищи и большой ассортимент продуктов. Но многие жители деревень до сих пор делают все так, как делали это предки. И, поверьте, получается очень вкусно!

Некоторые особенности татарской кухни

Перечислим важные и интересные особенности татарской кухни.

• Мясо— основа рациона. Оно входит в состав большинства супов, вторых блюд и закусок, а также многих видов выпечки. Обычно используют говядину, баранину или конину. Мясо птицы — значительно реже.
• Блюда из рыбы татары не готовят практически никогда. Она не вошла в их рацион.
• При приготовлении многих блюд татары используют животный жир. Кушанья также нередко сдабривают сливочным и топленым маслами.
• Грибы татары стали употреблять в пищу сравнительно недавно.
• Большинство блюд идеально подходит для приготовления в котлах и казанах.
• Молоко в чистом виде татары практически не употребляют. Его используют для кормления грудных детей и наливают в чай.

Традиции татарской кухни, связанные с религией и национальными обычаями

• Татары исповедуют ислам. Это накладывает запрет на употребление в пищу многих продуктов. К ним относятся свинина, а также мясо кошек, собак, многих морепродуктов и т. д. Алкоголь тоже исключен. Под влиянием религии сложились многие особенности и традиции татарской кухни.
• Местные жители очень радушно принимают дорогих гостей. Проводятся пышные застолья, напоминающие царские пиры. Гости дарят подарки и приглашают хозяев в ответ.
• Перед едой нужно обязательно помыть руки. Перед началом трапезы и по ее завершению возносятся молитвы, восхваляющие Аллаха.

Несколько знаменитые татарских народных блюд, о которых мы не упомянули

• Шурпа и токмач. Это популярные супы татарской народной кухни. Первый представляет собой суп-лапшу с курицей картофелем. Второй же варится на бараньем (или говяжьем) бульоне с томатной пастой.

  ​

• Азу. Это предварительно обжаренное мясо тушат с овощами.

  ​

• Пельмени. Пельмени в Татарстане обычно начиняют фаршем (мясо и лук) и семенами конопли.

  ​