В этой статье мы в расскажем об очень популярной в нашей стране татарской кухне, ее традициях, особенностях и самых вкусных национальных блюдах. Вы узнаете:
- почему бишбармак принято есть руками;
- как ходить в гости к татарам, чтобы хозяева не обиделись;
- какое кулинарное изделие считается у татар символом достатка и благополучия в доме;
- какие татарские блюда самые популярные;
- какой изюминкой обладают татарские пельмени.
- Поможем определиться с кейтерингом и рассчитаем точный бюджет
- Пришлем до 7 предложений от компаний с рейтингом и отзывами
- Не надо обзванивать компании и отвечать на одни и те же вопросы
Традиции и особенности национальной татарской кухни
Расскажем об интересных фактах.
- Религия татар — ислам. Это накладывает запрет на употребление в пищу свинины, а также мяса соколов и лебедей. Эти птицы считаются священными.
- Татарская еда очень сытная. В меню обычно жирные супы, плов и иные мясные блюда.
- Самая распространенная технология приготовления пищи — варка. Многие блюда татарской национальной кухни можно приготовить в котле или в казане. Это связано с тем, что народ в течение долгого времени вел кочевой образ жизни. Далее идут жарка и выпекание в печи. Причем в прошлом продукты также обжаривали именно в котлах или в казанах.
- Грибы стали добавлять в блюда сравнительно недавно.
- Татары очень гостеприимны. Встречи родственников и друзей сопровождаются большими застольями с традиционным пловом. Гости, кстати, никогда не приходят без подарков. Даже есть поговорка: «Кунак ашы — кара каршы». Это означает: «Гостевое угощение — взаимное».
- По исламскому этикету перед приемом пищи нужно обязательно помыть руки. Трапезы начинаются и заканчиваются молитвами.
- Рыбных блюд в татарской национальной кухне очень мало.
Основные ингредиенты традиционных блюд татарской кухни
- Мясо. Чаще всего используют баранину, говядину, конину и мясо птицы.
- Крупы. Максимальное распространение получили рис, горох, гречка и пшено. Из них готовят мясные и фруктовые каши.
- Мука. Татарская кухня славится на весь мир своей выпечкой. Причем много как десертов, так и мясных изделий. Из теста готовят традиционный татарский хлеб — икмэк. Он считается символом благополучия и достатка в доме.
- Молочные продукты. Примечательно, что молоко в чистом виде практически не используется. Оно идет на изготовление различных кисломолочных продуктов и напитков.
- Приправы и специи. Куда же без них! Они есть в кухнях всех народов мира.
- Овощи и фрукты. Из них готовят салаты и формируют нарезки.
- Мед. Пчеловодством татары занимаются с древних времен и знают в нем толк. Этот продукт входит в состав многих сладостей. Татарский мед очень высоко ценится.
Самые знаменитые блюда татарской кухни
Назовем самые знаменитые татарские народные блюда и расскажем об их особенностях.
Традиционные татарские супы
- Шурпа. Варится обычно на бараньем или говяжьем бульоне. Дополнительные ингредиенты — картофель, томатная паста, морковь, лук и специи. Перед подачей на стол в суп добавляют свежую зелень.
- Токмач. Это традиционной суп-лапша. Обычно варится на курином бульоне. Дополнительный ингредиент — картофель. Этот суп также перед подачей на стол посыпают зеленью.
- Солянка. Ее татары готовят одновременно из говядины, баранины и говяжьего языка. После созревания бульона в него добавляют лук, соленый огурец, чернослив, лимон и специи.
Татарские мясные вторые блюда
Кроме плова гостям часто подают следующие горячие мясные блюда.
- Пельмени. Их лепят вручную из пресного теста. Начинка может быть как мучной, так и овощной. В пельмени татары часто добавляют конопляные семечки.
- Бишбармак. Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Блюдо едят руками. Эта традиция сохранилась с тех времен, когда татары вели кочевой образ жизни (столовых приборов не было). Бишбармак — это мелко нарезанное отварное мясо, дополненное луком и пресным отварным тестом, напоминающим лапшу. Блюдо готовится в казане.
- Кыздырма. Представляет собой мясное жаркое, на приготовление которого по традиции берут конину. После обжарки ее выкладывают в утятницу и добавляют картофель, лук и специи. Далее блюдо тушится в духовке до готовности.
Популярные закуски
- Тутырма. Это колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
- Кызылык. Представляет собой сырокопченую конскую колбасу.
- Калжа. Это мясо, которое посыпают специями, заворачивают в рулет и обжаривают. После приготовления калжу нарезают.
Выпечка
- Бэлиш. Это традиционный мясной открытый пирог. Основной ингредиент — утятина. К ней добавляют рис и большое количество лука.
- Перемяч. Представляет собой запекаемую в печи фаршированную круглую лепешку. Перемячи готовят из пресного или дрожжевого теста. На начинку идет фарш, составленный из мяса, перца и лука.
- Эчпочмаки. Фаршированные треугольные пирожки. Их начиняют мясом, картошкой и луком.
Сладости и десерты
- Чак-чак. Это самое популярное татарское лакомство, изготовленное из теста с добавлением меда. Блюдо по готовности украшают различными сладкими дополнительными ингредиентами.
- Коймак. Это оладьи из дрожжевого теста, приготовленные в печи. Их обычно употребляют с вареньем и медом.
- Талкыш клеяве. Тающие во рту медовые пирамидки.
Татарские напитки
Популярностью также пользуется чай. Причем татары с удовольствием пьют как черную, так и зеленую разновидности напитка. Главное — чтобы чай был крепким.
История татарской кухни
Расскажем об основных этапах развития татарской кухни.
С чего все начиналось
История татарской кухни берет свое начало с тех времен, когда народ вел кочевой образ жизни. Большая ее часть проходила в походах. Как вы сами понимаете, при таких условиях о разнообразии блюд говорить просто нелепо.
Приготовление пищи происходило во время кочевых стоянок, обычно в котлах (казанах). В ход шло практически только мясо. Татары ели сытный бульон и вареные куски с субпродуктами, причем брали их руками — столовых приборов тогда не было.
В это же время была распространена технология жарки большого количества кусков мяса на длинных вертелах. Напоминает шашлыки, не так ли?
После походов мясо и субпродукты заготавливали впрок. Использовали сушку, засаливание, копчение. В это время, кстати, появился часто употребляемый в настоящее время кызылык. Это сырокопченая соленая колбаса из конины.
Смена образа жизни. Развитие животноводства
После перехода на оседлый образ жизни татары начали развивать животноводство. Жители первых постоянных поселений разводили лошадей, баранов и коров.
В это время появилась кыздырма. Но ее готовили не так, как принято сейчас. Мясо резали небольшими кусочками, солили, перчили и выставляли на несколько часов на холод. Следующий этап — жарка в небольшом количестве животного жира. После приготовления мясо укладывали в имеющиеся емкости, заливали растопленным салом или маслом и опять выставляли на холод, пока все не застывало. Кыздырму обычно делали впрок. Блюдо употреблялось в холодном виде.
На этом историческом этапе татары начали готовить популярные по сей день кисломолочные напитки и продукты.
- Катык. Его готовили из заквашенного топленого молока.
- Айран. В то время он представлял собой разбавленный водой катык.
- Кумыс. Различный по крепости напиток из конского молока.
Появились первые виды творога. Катык наливали в мешочки, подвешивали и ждали, пока стечет сыворотка. Эчмерек (второй вид творога) готовили так: молоко с добавленной в него закваской кипятили до необходимой консистенции. Если смесь оставляли на огне до полного выпаривания сыворотки, получался первый татарский рассыпчатый сыр — корт.
Земледелие и торговля
Земледелием татары начали заниматься позже животноводства. Первыми выращиваемыми культурами стали пшеница, рожь, горох, гречка, просо, овес. Появились каши (сладкие и мясные) и крупяные блюда.
Затем татары начали печь хлеб. Это дало толчок появлению разнообразной выпечки. Ее доля в татарской кухне огромна. Перечислим несколько древних видов выпечки, которые дошли до наших дней.
- Икмэк. Традиционный татарский ржаной хлеб.
- Бэлиш. Это большой пирог, который в древности начиняли просто жирным мясом.
- Эчпочмак и перемячи. Треугольные и круглые пирожки с различными начинками.
- Каймак. Жареные на углях или в печи оладьи.
С расширением городов, увеличением количества ремесленных мастерских, развитием отношений с соседними народами, а также под влиянием того, что через татарские земли проходил большой торговый путь, начинает развиваться торговля. После этого количество ингредиентов в блюдах татарской кухни и продуктов значительно увеличилось. Появились рис, сухофрукты, различные приправы и пряности, орехи и т. д. В этот период татары впервые сварили свой знаменитый на весь мир плов.
Многие местные жители начали активно заниматься пчеловодством. В народе распространился мед. Он входит в состав большинства татарских десертов и сладостей (чак-чак, талкыш клеяве и пр.) и подается к чаю, оладьям и иным блюдам.
Последние столетия развития
Последними в Татарстане появились птицеводство, садоводство и огородничество. Но они развивались медленно и неохотно.
Отлично прижилась только одна культура — картофель. Его татары начали выращивать в середине XIX в. Через некоторое время картофель прочно вошел в состав многих национальных блюд, и его начали выращивать повсеместно.
С течением времени к татарам, конечно же, пришли передовые технологии приготовления пищи и большой ассортимент продуктов. Но многие жители деревень до сих пор делают все так, как делали это предки. И, поверьте, получается очень вкусно!
Некоторые особенности татарской кухни
Перечислим важные и интересные особенности татарской кухни.
- Мясо — основа рациона. Оно входит в состав большинства супов, вторых блюд и закусок, а также многих видов выпечки. Обычно используют говядину, баранину или конину. Мясо птицы — значительно реже.
- Блюда из рыбы татары не готовят практически никогда. Она не вошла в их рацион.
- При приготовлении многих блюд татары используют животный жир. Кушанья также нередко сдабривают сливочным и топленым маслами.
- Грибы татары стали употреблять в пищу сравнительно недавно.
- Большинство блюд идеально подходит для приготовления в котлах и казанах.
- Молоко в чистом виде татары практически не употребляют. Его используют для кормления грудных детей и наливают в чай.
Традиции татарской кухни, связанные с религией и национальными обычаями
- Татары исповедуют ислам. Это накладывает запрет на употребление в пищу многих продуктов. К ним относятся свинина, а также мясо кошек, собак, многих морепродуктов и т. д. Алкоголь тоже исключен. Под влиянием религии сложились многие особенности и традиции татарской кухни.
- Местные жители очень радушно принимают дорогих гостей. Проводятся пышные застолья, напоминающие царские пиры. Гости дарят подарки и приглашают хозяев в ответ.
- Перед едой нужно обязательно помыть руки. Перед началом трапезы и по ее завершению возносятся молитвы, восхваляющие Аллаха.
Несколько знаменитые татарских народных блюд, о которых мы не упомянули
- Шурпа и токмач. Это популярные супы татарской народной кухни. Первый представляет собой суп-лапшу с курицей картофелем. Второй же варится на бараньем (или говяжьем) бульоне с томатной пастой.
- Азу. Это предварительно обжаренное мясо тушат с овощами.
- Пельмени. Пельмени в Татарстане обычно начиняют фаршем (мясо и лук) и семенами конопли.
