История русской кухни берет свое начало от первых славянских поселений. Чтобы выжить, люди собирали в лесах грибы, ягоды и мед, ловили рыбу, охотились на дичь. С давних времен сохранилась традиция русской народной кухни готовить разные грибы по отдельности: это упрощало их обработку и помогало проявить вкусовые качества.
Крупяные блюда русской кухни прижились благодаря сытности и разнообразию. Славяне сажали пшеницу, рожь, просо, гречиху, овес. Высушенные зерна злаковых хорошо сохранялись на всю зиму.
Традиции и обычаи русской кухни позволяли пить слабоалкогольные напитки: сбитни, хмельной мед. Позже появились наливки, на стол знати поступали вина, а в кабаки ― водка. Это способствовало популярности закусок: солений, холодного заливного, вяленого мяса, икры и рыбы.
История развития национальной кулинарии
Богатая история русской национальной кухни включает множество вех и этапов становления. Ключевыми факторами ее развития считаются:
- обширная география страны и климат;
- религиозные особенности и ритуалы;
- взаимодействие с другими культурами.
Национальная кухня русского народа исторически претерпевала изменения. Периоды расцвета цивилизации сменялись упадком, тяжелыми временами ига и войн, расслоением общества и закрепощением большей его части. Все это оказывало влияние на народную кухню, в которой появлялись новые, зачастую неожиданные рецепты.
География и климат
Огромная территория страны, богатство лесов и водоемов сформировали традиции русского народа в национальной кухне. Славяне сеяли злаки, овощи, варили из них кашу и похлебки, мариновали и сушили грибы, ловили рыбу, охотились, разводили животных.
Из южных поселений страны, где более плодородная земля, пришли наваристые красные борщи, окрошки на квасе и кислом молоке, позже ― уха с помидорами.
Преимущественно холодный климат требовал обогрева жилища, поэтому в центре избы всегда стояла печь. На ней спали, в ней готовили. В качестве посуды использовали чугунки, горшочки, утятницы, поддоны для выпечки.
Блюда в печи получались наваристыми, сочными, с мягким привкусом. Здесь пекли хлеб и калачи, заваривали кашу, томили первое.
Русская кухня включает множество блюд, которые помогают быстро согреться:
- горячие супы и похлебки, щи, борщи, рассольники, солянки;
- сытная выпечка ― пироги, расстегаи, курники, кулебяки;
- жаркое, блюда в горшочках, томленые кушанья;
- напитки ― кисели, горячий сбитень, заимствованный, но ставший невероятно популярным чай.
- наливки, водка и к ним ― самый богатый в мире закусочный стол из соленостей, заквасок, икры, буженины.
К праздничному застолью подавались кушанья из птицы, рыбы, особенно ценились целиком запеченные или зажаренные тушки. Традиционные блюда готовили из простых продуктов, в качестве пряностей добавляли соль, хрен, укроп, позже ― чеснок, перец, лавровый лист. За вкусовые качества отвечали повара и хозяйки, у которых были свои кулинарные секреты.
Религия
Некоторые традиции русской национальной кухни обоснованы религиозными культами. Со времен язычества сохранился обычай печь блины ― круглые, как солнце. Их и поныне пекут всю Масленую неделю перед встречей весны.
Христианство принесло в кулинарию разделение на посты. Оно соблюдалось довольно строго.
Постный стол исключал употребление мяса, птицы, молока, яиц, сдобы, а строгий пост ― и рыбы. Разрешались каши, пресная выпечка, овощи, грибы и ягоды. Отсюда разнообразные традиционные блюда для постного стола: ржаной хлеб, пироги с капустой, кашей и грибами, рассольники с солеными огурцами, грибные постные солянки, щи из кислой капусты и крапивы, свекольные ботвиньи, кисели и компоты из сушеных фруктов и ягод.
Особую категорию составляли блюда ритуальные:
- блины и кисель на поминальную трапезу;
- кутья из пшеницы с медом на Рождество;
- курник на свадьбу;
- кулич на Пасху.
Эти традиции живы до нашего времени. Изрядная часть населения их соблюдает.
Культура
Значительно обогатили культуру русской кухни заимствованные блюда. Так от кочевых татар пришел на Русь шашлык, блюда из баранины, костный бульон. Из Азии ― чай, халва из семечек подсолнуха, пельмени, изначальной начинкой которых была капуста.
В 16 веке при Иване IV Грозном была завезена водка и открыт первый «царев кабак».
При Петре I появился картофель, помидоры, кофе, а также навык немецких кулинаров крутить фарш, паштеты, начинять колбасы и сосиски.
Новшества легли на сформировавшийся культурный обычай. Так в русских трактирах появились блины с начинками, голубцы в томате, сибирские пельмени с мясом, чай, который пили с калачами, баранками и вареньем.
В кухню для знати и дворянства постепенно проникали французские соусы и десерты. На основе старинных закусок образовались сложные салаты: оливье, винегрет, сельдь под шубой. Все это менялось под вкусы и пристрастия русского народа, практиковалось добавление традиционных пряностей.
И сегодня русская кухня испытывает заграничные новшества на соответствие культурным и вкусовым традициям.
Провести банкет в национальной стилистике, а заодно попробовать щи, солянку и калачи вам поможет компания CaterMe. Разместите всего 1 заявку на сайте, получите предложения от лучших кейтеринговых компаний и выездных ресторанов и выберите идеального исполнителя.
