Перейти к основному содержанию

5 знаменитых соусов французской кухни

Закажите кейтеринг с французской кухней, сравнив несколько предложений онлайн
  • Поможем определиться с кейтерингом и рассчитаем точный бюджет
  • Пришлем до 7 предложений от компаний с рейтингом и отзывами
  • Не надо обзванивать компании и отвечать на одни и те же вопросы
Получить предложения
Войти в личный кабинет
  • 🍽Получайте персональные предложений от проверенных компаний.
  • 🖨Редактируйте меню, сохраняйте в pdf, excel и делитесь с другими.
  • 👍Сравнивайте предложения и выбирайте лучшее!
Бесплатно, без наценок и без спама
или
Поискать в каталоге
Выберите одно из 2500+ готовых вариантов от 500+ кейтеринговых компаний и ресторанов
  • Гарантия лучшей цены
  • Компании с рейтингом
  • 5% бонуса за каждый заказ
797
Кейтеринговых компаний
и ресторанов
58703
Блюд в каталогах
партнеров
29355
Счастливых клиентов
CaterMe
5 знаменитых соусов французской кухни

Рассмотрим 5 основных соусов французской кухни, которые составляют базу для будущих вариаций вкусовых оттенков. В кулинарии французов соусам уделяется значительное внимание. Их подают к горячим и холодным блюдам, используют как составной ингредиент, например, классический бешамель служит основой для лазаньи. Соусы применяются в высокой кухне всех странах мира. Но готовят их не только повара, а все, кому интересно кулинарное мастерство.

Бешамель или Король соусов

Бешамель

Открывает палитру пяти соусов французской кухни знаменитый бешамель.

Для его приготовления вам понадобится сливочное масло (50 г) и растительное (2 ст. л.), молоко (500 г) и мука (2 ст. л.). Вначале масло двух типов растапливают в сотейнике, в состав постепенно вмешивают муку. Полученная смесь называется roux, она добавляет блюдам мягкий сливочный привкус, и ее применяют как загуститель в соусах. Цвет roux варьируется в зависимости от обжарки муки: он может быть белым, золотистым, красноватым или коричневым.

В смесь постепенно вливают молоко и, непрерывно помешивая, дают массе закипеть. Добавляют соль и варят, помешивая, на медленном огне еще 10 минут. Консистенция регулируется при варке: если необходимо разбавить, добавляют молоко, если загустить ― варят дольше.

Соус подается горячим и служит основой для горячих блюд.

Велют или Белый соус

Велют

Для него потребуется бульон ― куриный, рыбный или говяжий ― который надо предварительно отварить. Готовый бульон (500 г) процеживается, затем настаивается. За это время растапливают сливочное масло (50 г) и вмешивают в него муку (2 ст. л.). В отличие от предыдущего соуса в велют не добавляют растительное масло. В остывшую смесь вливают бульон и, помешивая, варят еще час. Готовый соус подают горячим и по традиции, к тому блюду, из основы которого варился бульон: подрумяненным куриным ножкам, кусочкам рыбы или говядины. Соус дает глубокий объемный вкус и полностью оправдывает время приготовления.

Голландез

Голандез

Входит в основные соусы французской кухни, хотя пришел из Голландии. Готовится из сливочного масла (150 г), яичных желтков (3 шт.), лимонного сока (1 ст. л.), воды (1 ст. л.) и соли. От масла необходимо отделить два небольших кусочка (по 15-20 г), а основную часть растопить и дать ей немного остыть. Желтки отделяют от белков и взбивают 1 минуту до загустения. Добавляют лимонный сок, воду, соль и взбивают еще полминуты. Затем смесь отправляют на водяную баню, добавляют кусочек масла и взбивают до кремообразного состояния. Затем снимают кастрюлю, в остывающую смесь вводят второй кусочек масла и постепенно вливают все растопленное масло. Взбивают смесь до загустения, чтобы соус стал похож на жирные сливки. По вкусу можно добавить соль и перец.

Подается в разогретом виде и служит основой для горячих блюд.

Томатный соус

Томатный

Для приготовления томатного соуса нужны помидоры (500 г), лук (1 шт.), чеснок (3 зубчика), зелень эстрагона (пучок) и растительное масло (1 ст. л.). Сухие ингредиенты измельчают в блендере, а затем варят около 2 часов. При варке из смеси выходит воздух, и она приобретает привычный красный цвет. После добавляют соль, перец, масло, перемешивают и подают к столу.

Эспаньоль

Эспаньоль

Вошел в карту соусов французской кухни при Людовике XIII. Этот интересный и сложный рецепт требует времени и внимания. Для его приготовления нужны: телятина (500 г), морковь (2 шт.), лук (2 шт.), чеснок (4 зуб.), сельдерей (2 шт.), белое сухое вино (500 мл), оливковое масло, мука (2 ст. л.), телятина на кости для бульона (500 г).

Варят бульон из телятины на кости с добавлением лука, моркови и сельдерея. После закипания солят и перчат, затем варят еще час. Пока варится бульон, режут телятину и овощи крупными кусками, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, заправляют оливковым маслом и ставят в разогретую духовку на полчаса. В середине процесса содержимое кастрюли надо перемешать. Затем вынимают, посыпают мукой, перемешивают и возвращают в духовку еще на 10 минут. После ставят кастрюлю на огонь, вливают в нее вино, тщательно перемешивают и выпаривают жидкость в течение 30 минут. Затем заливают готовым бульоном и проваривают не менее трех часов. Когда соус загустеет, снимают его с огня, процеживают и добавляют по вкусу соль и перец. Подают к телятине и другим мясным блюдам.

 

Мы привели описание классических соусов французской кухни. Если хотите попробовать их на вашем банкете или дома, компания CaterMe поможет организовать мероприятие нужного формата и стиля. Для этого оставьте 1 заявку на сайте, рассмотрите доступные предложения от кейтеринговых компаний и выберите лучшего исполнителя.

Крупные компании заказывают кейтеринг у нас

Lamoda
Qiwi
Head
Стокманн
Megogo
Ikea
Росбанк
Сбербанк

Помогаем с подбором площадки

Получить предложения
Войти в личный кабинет
  • 🍽Получайте персональные предложений от проверенных компаний.
  • 🖨Редактируйте меню, сохраняйте в pdf, excel и делитесь с другими.
  • 👍Сравнивайте предложения и выбирайте лучшее!
Бесплатно, без наценок и без спама
или
Поискать в каталоге
Выберите одно из 2500+ готовых вариантов от 500+ кейтеринговых компаний и ресторанов
  • Гарантия лучшей цены
  • Компании с рейтингом
  • 5% бонуса за каждый заказ
Разместите заявку и мы подберем для вас несколько вариантов площадок на мероприятие
Получить предложения и выбрать лучшее
Бесплатно, без наценок и без спама
  • Гарантия лучшей цены
  • Компании с рейтингом
  • 5% бонуса за каждый заказ
Получить предложения и выбрать лучшее
Бесплатно, без наценок и без спама
или
Поискать в каталоге
Выберите одно из 2500+ готовых вариантов от 500+ кейтеринговых компаний и ресторанов
  • Гарантия лучшей цены
  • Компании с рейтингом
  • 5% бонуса за каждый заказ