Сытные и вкусные русские блюда известны далеко за пределами нашей страны. Из России в мировую кулинарию перекочевали винегрет, щи, квашеная капуста, свекольник, шашлык. К русским национальным блюдам относятся блины и пирожки с начинками, холодец, мясо, запеченное в горшочке.
- Поможем определиться с кейтерингом и рассчитаем точный бюджет
- Пришлем до 7 предложений от компаний с рейтингом и отзывами
- Не надо обзванивать компании и отвечать на одни и те же вопросы
Традиционные блюда русской кухни
Россия ― огромная страна, расположенная в 11 часовых поясах. Географические особенности сыграли огромную роль в формировании кухни, добавьте к этому национальные особенности проживающих здесь народностей, их традиции, и вы получите богатейшее кулинарное разнообразие. Так, типичные блюда поморов ― уха, пироги с рыбой; кавказцев ― шашлык из баранины и козий сыр; сибиряков ― пельмени; кубанских казаков ― борщи и жареная птица. Однако есть традиционные национальные блюда русской кухни, которые готовятся во всех уголках страны. Ниже мы приводим их неполный перечень.
Каша и блюда из круп
Сложные углеводы в составе круп надолго давали чувство сытости. Для вкуса добавляли молоко или масло, солили и сладили кушанье. Кашу ели во всех сословиях: от простых крестьян и рабочего люда, до дворянских и царских чертогов. До наших дней дошел рецепт гурьевской каши, которую подавали до революции в московских трактирах. В манную основу добавляли взбитые сливки, яичный крем, орехи, фрукты и ягоды. Такое блюдо подавалось на десерт в зажиточных домах.
Первые блюда: щи, супы обычные и «похмельные»
Интересную категорию представляют так называемые «похмельные» супы. Пожалуй, это самые вкусные традиционные первые блюда, хорошо известные всем знатокам русской кухни. Подавали их на второй день праздников, в мясоеды и скоромные дни, когда не было поста. К ним относятся классические блюда, популярные и сегодня:
- солянка из нескольких видов мяса, копченостей, с лимонной кислинкой;
- грибная солянка с капустой;
- рассольник с солеными огурцами;
- харчо с томатом и перловой крупой;
- суп гороховый с копченостями.
В обычные дни на столах также были супы на мясе, птице, потрохах и постные, уха из ценной или простой речной рыбы, суп из раков. Подавались к первым блюдам пироги и расстегаи. Зимой варили щи из квашеной капусты, летом ― из щавеля, свекольной ботвы, молодой крапивы. Наваристые супы позволяли досыта накормить семью или рабочую артель. Недаром гласит народная мудрость: «Щи да каша ― пища наша».
Холодные закуски: соленья, икра и строганина
На исконно русском столе всегда стоят холодные закуски из маринадов и солений. Холодный климат и малоплодородная почва заставляли заботиться об урожае. Люди делали все, чтобы сохранить дары природы как можно дольше, чтобы было что есть зимой:
- капусту квасили, добавляя в нее антоновские яблоки;
- огурцы солили;
- грибы мариновали;
- солили рыбу и окорок;
- сушили и замораживали строганину.
Все подавалось зимой, вкусно дополняя каши, мясные, рыбные блюда и похлебки, обязательно ― под рюмочку на праздничный стол. Традиционные овощные и грибные соленья не возбранялись во время строгих постов, когда запрещены продукты животного происхождения.
Моченые яблоки и соленые огурцы подавали на закуску в кабаках для простого люда. В заведениях классом выше ― для купечества и зажиточной публики ― к соленостям добавлялась сушеная рыба, соленое сало и вяленое мясо. Мировую известность приобрели такие деликатесы как красная и черная икра, лососина, строганина.
Блюда из мяса и птицы: фаршированные, жареные, шашлык
Главную подачу составляли кушанья из мяса и рыбы. Поросенок с хреном и кашей, телятина, белая как снег, фаршированные тушки утки, гуся, поросят, кушанья в горшочках ― лучшие блюда исконно русской кухни, которые украшали застолья дворянских собраний, купеческих клубов, известных трактиров и ресторанов. Секреты приготовления многих сложных яств уже утеряны, но некоторые дошли до нас, благодаря авторитетным источникам.
N.B.: Александр Дюма-отец, путешествуя по нашей стране,
отметил самым вкусным мясным блюдом ― кавказский шашлык из баранины.
Пироги, пряники, блины и выпечка
Классическая русская народная кухня включает разнообразную выпечку, которая подавалась к первым и основным блюдам, закускам и чаю. Кроме ржаного и белого хлеба на столе были пироги с кашей, капустой, объемные сытные кулебяки. К первым блюдам выносили расстегаи ― открытые пирожки из пресного теста с мясной или рыбной начинками.
Блины ― простые и с начинками из творога, икры, севрюги в избытке ели на Масленую неделю. На кислом молоке или дрожжевом тесте пекли вкусные пышные оладья.
Сегодня известные фирменные блюда национальных ресторанов строятся на основных принципах русских кулинарных традиций: сытность и мягкий натуральный вкус основного блюда сочетается с солеными и маринованными закусками и свежей выпечкой. Поэтому русская кухня никогда не утратит популярность в стране и за ее пределами.
