Кейтеринг — что это такое простыми словами

Планируете свадьбу, юбилей или корпоратив? Главный вопрос — где и как накормить гостей. Можно арендовать ресторан, но это дорого и не всегда удобно. Можно готовить самому, но тогда весь праздник проведете на кухне. А можно заказать кейтеринг — и получить ресторанное обслуживание в любом месте.

Слово «catering» с английского переводится как «снабжение провизией». Что такое кейтеринг простыми словами? Это комплекс услуг по организации питания. Профессиональная команда готовит блюда, привозит их на вашу площадку и организует обслуживание с официантами. Работает для любых мероприятий — от семейного дня рождения дома до масштабного корпоратива на природе. Кейтеринговая компания берет на себя все заботы: от составления меню до уборки после праздника.

Краткая история появления кейтеринга

История выездного обслуживания началась в XVII веке. Родоначальником считается Франсуа Ватель — метрдотель при дворе Людовика XIV. Ватель организовывал роскошные пиры на природе с изысканными блюдами и пиротехникой. Он координировал работу слуг, следил за свежестью продуктов и качеством подачи. Ватель прославился способностью организовывать роскошные пиры с ограниченными ресурсами и безупречным качеством подачи. С того времени в Европе появилась мода на выездные торжества.

В США кейтеринг зародился в 1778 году с первого крупного мероприятия в Филадельфии. Основателем индустрии считается Robert Bogle, который в начале 1800-х превратил кейтеринг в респектабельный бизнес. Массовое развитие услуга получила во время Второй мировой войны и в послевоенные годы, когда выросла потребность в организации корпоративных мероприятий и питания сотрудников в офисах.

В России индустрия кейтеринга началась в 1986 году с открытия представительства французской компании Potel et Chabot в Москве. Первые российские компании появились в начале 1990-х в Москве и Петербурге.

Какие услуги включает кейтеринг

• Приготовление и доставка еды. Повара готовят блюда с учетом пожеланий — от закусок на овощах до горячего из мяса. Список угощений разрабатывают индивидуально под количество гостей, повод для мероприятия и бюджет. Учитывают диетические ограничения, аллергии, национальные предпочтения.
• Обслуживание. Кейтеринговая компания предоставляет официантов и барменов. Профессионалы сервируют столы, разносят угощения, следят за чистотой и своевременно убирают посуду. Хорошо обученный персонал — залог комфорта гостей.
• Аренда оборудования. В комплекс услуг входит посуда, приборы, банкетные столы, стулья, текстиль. Для праздника на природе или в нестандартном помещении это особенно актуально. Компании привозят все необходимое и забирают после мероприятия.
• Оформление локации. Многие компании помогают с декором — от простой сервировки до тематического оформления. Красивая подача блюд, цветочные композиции, правильное освещение создают атмосферу.
• Дополнительные опции. Кейтеринговые агентства организуют candy-бар с десертами, кофе-станцию, бар с напитками, кулинарные шоу. Популярен экспресс кейтеринг — упрощенный вариант, когда еду привозят в упаковке для самообслуживания.

Полный спектр услуг позволяет не беспокоиться об организации. Особенно это ценят при проведении корпоративов или семейных торжеств на большое количество гостей.

Основные форматы кейтеринга

Форматы различаются по типу подачи и уровню сервиса. Выбор зависит от целей мероприятия, количества гостей и бюджета.

Фуршет с обслуживанием. Гости свободно перемещаются, общаются и выбирают угощения с фуршетных линий. Официанты разносят напитки и горячие закуски на подносах. Фуршет подходит для деловых презентаций, корпоративов и неформальных встреч. Состоит из канапе, тарталеток, мини-закусок, которые удобно есть стоя. Обычно рассчитывают 8-12 мини-порций на гостя.

Банкет. Классический вариант с рассадкой за столами. Включает полный гастрономический набор — от холодных закусок до горячего и десертов. Банкетные залы требуют профессионального обслуживания и торжественного оформления. Это решение для свадеб, юбилеев и торжественных ужинов. Подача может быть европейская ( порционно) или русская (общие блюда на столах).

Доставка еды. Блюда привозят в офис, дом или на место проведения в контейнерах. Подходит для небольших мероприятий, рабочих обедов или семейных встреч без полноценного ресторанного обслуживания. Удобно для регулярного питания сотрудников в офисе.

Кофе брейк. Легкий перерыв во время деловых встреч, тренингов или конференций. Включает кофе, чай, выпечку, фрукты и легкие закуски. Организуется быстро, не отвлекает от работы. Обычно длится 15-30 минут.

Коктейль. Мобильный вариант, где разносятся напитки и закуски среди гостей. Отсутствуют столы с едой — все подается индивидуально. Подходит для welcome-зон, вечерних приемов и неформальных встреч. Создает непринужденную атмосферу.

Барбекю. Приготовление еды на открытом огне — для пикников, тимбилдингов и мероприятий на природе. Готовят шашлык, стейки, овощи на гриле. Особенно популярен летом и создает особую атмосферу.

Форматы можно комбинировать. Например, начать с фуршета, продолжить банкетом и завершить десертным баром. Профессионалы помогут подобрать оптимальную схему.

Под какой формат выбирают обслуживание

Выбор формата кейтерингового обслуживания зависит от типа мероприятия, его целей и аудитории.

Корпоративные мероприятия. Для деловых встреч, презентаций продукта и конференций выбирают кофе брейк — он не отвлекает от программы и быстро организуется. Для корпоративов и тимбилдингов подходит фуршет или барбекю, которые способствуют неформальному общению между сотрудниками. Для торжественных корпоративов на крупных локациях организуют банкет с богатым выбором угощений и сервисом.

Семейные праздники. Свадьбы, юбилеи и годовщины традиционно отмечают банкетом с широким выбором угощений и торжественной подачей. Для дня рождения дома или на даче заказывают доставку с минимальным сервисом. Можно арендовать только посуду и приборы.

Детские праздники. Требуют особого подхода — еда должно нравиться детям. Популярны candy-бары с капкейками, пирожными, фруктами и сладостями. Для активных праздников на природе организуют барбекю с блинами и другими любимыми детьми угощениями.

Питание в офисе. Компании заказывают регулярную доставку обедов для сотрудников — три-пять раз в неделю. Это удобно — люди не тратят время на походы в кафе. Меню составляют с учетом разнообразия и здорового питания.

Мероприятия на открытом воздухе. Пикники, свадьбы на природе и летние вечеринки требуют специального оборудования.Кейтеринг обеспечивает холодильное оборудование, защиту от непогоды, посуду и мебель. Важно учесть сезон и погодные условия.

Этапы организации кейтеринга

Подготовка требует планирования. Разберем последовательность.

• Шаг 1. Определение параметров. Заказчик указывает дату, количество гостей, особенности события, примерный бюджет, пожелания к меню. Чем детальнее запрос, тем точнее расчет. Важно сообщить об особенностях — есть ли дети, вегетарианцы, аллергики.
• Шаг 2. Составление меню. Менеджер предлагает варианты с учетом сезонности продуктов, пожеланий и особенностей гостей. Позиции согласовывают, проводят дегустацию основных блюд при необходимости. Можно скорректировать состав или заменить ингредиенты.
• Шаг 3. Подбор площадки. Если у заказчика нет места, компания помогает найти подходящую локацию — банкетный зал, ресторан, лофт, усадьбу или место на природе. Оценивают возможности: есть ли кухня, электричество, вода, удобство подъезда.
• Шаг 4. Планирование логистики. Рассчитывают время приготовления, упаковки и доставки. Горячие блюда должны быть свежими. Определяют количество персонала, посуды и оборудования. Планируют расстановку столов и зон обслуживания.
• Шаг 5. Подготовка и доставка. В день мероприятия команда готовит блюда, упаковывает и доставляет на место проведения. Приезжают заранее — за 2-3 часа, чтобы накрыть столы, расставить угощения и подготовить все к приходу гостей.
• Шаг 6. Обслуживание. Официанты встречают гостей, разносят напитки и закуски, следят за наполнением фуршетных линий, убирают использованную посуду. Профессиональный сервис незаметен, но обеспечивает комфорт.
• Шаг 7. Завершение и уборка. После окончания праздника команда собирает оборудование, вывозит посуду и приводит площадку в порядок. Качественная уборка входит в услуги кейтеринга и экономит время заказчика.

Как выбрать кейтеринговую компанию

Опыт и репутация. Изучите портфолио, фотографии прошлых мероприятий, отзывы клиентов. Компании с опытом знают, как избежать проблем — опоздания, нехватки посуды, ошибок в сервировке.

Собственное производство. Кейтеринговые агентства с кухней контролируют весь процесс — от закупки продуктов до приготовления. Это гарантия свежести и безопасности еды.

Гибкость. Хороший исполнитель адаптирует меню под пожелания, предложит альтернативы популярным блюдам, учтет диетические ограничения.

Прозрачность цен. Добросовестная компания предоставляет детальную смету с разбивкой. Должно быть понятно, за что вы платите — еда, обслуживание, аренда, доставка, уборка.

Профессионализм. Персонал должны быть опрятным, вежливым, обученным стандартам сервиса. При большом мероприятии уточните, кто будет координировать команду — опытный управляющий важен для слаженной работы.

Документы. Проверьте разрешения на пищевое производство, сертификаты качества продукции, санитарные книжки персонала.

Дегустация. Серьезные компании предлагают попробовать основные позиции из меню. Это помогает оценить реальное качество приготовления и вкус, внести изменения заранее.

На платформе CaterMe сравните предложения от проверенных исполнителей с рейтингами. Оставьте заявку — и за 30 минут получите до 7 предложений с ценами и условиями от лучших компаний.

От чего зависит цена

Стоимость на услуги кейтеринга варьируется в широком диапазоне. Разберем основные факторы ценообразования.

• Блюда и продукты. Чем изысканнее блюда и дороже ингредиенты, тем выше цены. Морепродукты, мраморная говядина, фуа-гра стоят дороже простых салатов и горячего из курицы. Зимой свежие овощи и ягоды дороже. Авторские рецепты от шеф-повара тоже увеличивают стоимость.
• Количество гостей. Цены обычно указывают на человека. При большом количестве гостей возможны скидки — от 50 человек многие компании предлагают льготные условия. Но нужно больше персонала и оборудования, что влияет на общую сумму.
• Тип обслуживания. Полноценное ресторанное обслуживание с официантами дороже простой доставки в контейнерах. Банкет обходится дороже фуршета — сложнее подача, больше персонала. Самый бюджетный вариант — экспресс-формат с минимальным сервисом.
• Дополнительные услуги. Аренда посуды, мебели, текстиля, декор площадки, бар с напитками, candy-бар с десертами — все это увеличивает итоговый счет. Можно выбрать базовый пакет только с едой или полное сопровождение под ключ.
• Удаленность локации. Если мероприятие проходит за городом или в труднодоступном месте, транспортные расходы выше. Некоторые площадки требуют дополнительного оборудования — генераторы, холодильники, шатры.
• Время проведения. Выходные и вечернее время дороже рабочих дней. В пиковые сезоны — май-сентябрь для свадеб, новогодние праздники для корпоративов — цены растут из-за высокого спроса.
• Качество продукции. Использование премиальных свежих продуктов повышает стоимость, но гарантирует качество.

Средняя цена на кейтеринг начинается от 1000-1500 рублей на человека для простого фуршета и достигает 5000-15000 рублей для премиального банкета с изысканными угощениями.

Особенности выбора места

Правильный выбор локации влияет на успех не меньше, чем качество еды. Что учесть?

Вместимость. Помещение должно комфортно вмещать всех гостей. Для банкета рассчитывайте минимум 1,5-2 квадратных метра на человека с учетом столов и проходов. Для фуршета можно плотнее — от 1 квадратного метра.

Инфраструктура. Наличие кухни или технической зоны для разогрева упрощает работу команды. Важны электрические розетки достаточной мощности, холодная и горячая вода, место для хранения продуктов до подачи.

Расположение. Удобный подъезд, наличие парковки, транспортная доступность — гостям должно быть легко добраться. Для мероприятий на природе проверьте качество дороги, возможность проезда в любую погоду.

Санитарные условия. Чистые туалеты, раковины для мытья рук — обязательные требования. Для локаций без коммуникаций арендуют биотуалеты и мобильные умывальники.

Погодные условия. Мероприятия на природе зависят от погоды. Предусмотрите навесы, шатры или крытую зону на случай дождя. Летом нужна защита от солнца и жары, весной и осенью — от ветра.

Техническое оснащение. Уточните наличие мебели, освещения, звукового оборудования. Если площадка пустая, понадобится аренда всего необходимого — это увеличит бюджет.

Атмосфера. Место проведения мероприятия должно соответствовать характеру праздника. Для камерного семейного ужина подойдет уютный дом или небольшой ресторан. Для масштабного корпоратива — просторный лофт или банкетный зал.

Преимущества и недостатки кейтеринга

Преимущества:

• Экономия времени. Не нужно готовить, накрывать на стол и убирать после праздника. Все организационные вопросы берут на себя профессионалы — вы просто наслаждаетесь мероприятием.
• Свобода выбора места. Можно провести праздник дома, на даче, в парке, на берегу озера — в любом удобном месте. Не нужно подстраиваться под график и правила ресторана, которые ограничивают время.
• Индивидуальное меню. Блюда готовят с учетом пожеланий, предпочтений гостей и особенностей мероприятия. Можно включить любимые угощения, необычные рецепты или национальную кухню.
• Гибкость. Легко комбинировать разные типы обслуживания — начать с welcome-коктейля, продолжить банкетом и завершить десертным столом с красивым оформлением.
• Профессиональный сервис. Опытные сотрудники обеспечивают комфорт гостей, следит за чистотой. Красивая подача и грамотное оформление создают атмосферу настоящего праздника.
• Предсказуемый бюджет. Все расходы рассчитывают заранее в детальной смете. Вы точно знаете итоговую сумму без неожиданных доплат и скрытых комиссий.

Недостатки:

• Зависимость от исполнителя. Если компания подведет — опоздает с доставкой, привезет холодные блюда или не те позиции — исправить ситуацию день в день сложно. Поэтому важно выбирать надежных исполнителей с хорошей репутацией.
• Ограничения. Не везде разрешено выездное обслуживание. Некоторые рестораны и залы работают только со своей кухней и не пускают сторонних.
• Планирование заранее. Хорошие компании бронируют за несколько недель, особенно в высокий сезон — май-сентябрь. Организовать качественное мероприятие «на завтра» проблематично.
• Риски транспортировки. Блюда должны сохранить свежесть и внешний вид при перевозке. Не все переносят дорогу — сложные десерты, нежные заливные требуют особых условий.

Заключение

Кейтеринг — удобное решение для организации питания на мероприятиях. Услуга избавляет от забот по приготовлению и уборке, позволяет сосредоточиться на гостях. Главное — выбрать надежную кейтеринговую компанию с опытом и согласовать детали.

Платформа CaterMe упрощает поиск. Оставьте заявку — получите предложения от проверенных компаний с рейтингами. Сравните варианты по ассортименту и ценам, выберите лучшее — и наслаждайтесь праздником без хлопот.

Используемые источники

1. Wikipedia — Ватель, Франсуа (2015)