Бранч — это прием пищи, который объединяет завтрак и обед. Название возникло из слияния английских слов breakfast и lunch, а сама традиция пришла из Великобритании. Сегодня бранчи популярны во всём мире — их устраивают в ресторанах, кафе и дома, превращая обычный поздний завтрак в настоящее событие. Главное в бранче не еда, а неспешное общение с близкими людьми в расслабленной атмосфере выходного дня.
История и происхождение бранча
Бранч родился в Англии в 1895 году. Журналист Гай Берингер опубликовал в Hunter's Weekly статью, где предложил британцам новый формат воскресной трапезы. Вместо скучного раннего завтрака из яиц и бекона автор советовал собираться за столом позже, подавать разнообразные лёгкие блюда и заменить чай с кофе на напитки покрепче — пиво или виски. Идея была в том, чтобы молодые люди после бурной субботней ночи могли отоспаться, а потом спокойно позавтракать в компании друзей.
Через год о бранчах заговорили в США. Традиция быстро прижилась в Нью-Йорке и Новом Орлеане, а к 1930-м годам стала частью американской культуры. В роскошных отелях бранчи превратились в светские события — там подавали яйца «Бенедикт», устрицы, шампанское, оркестры играли живую музыку. К 1940-м годам формат освоил и средний класс: домашние бранчи позволяли совместить два приёма пищи и при этом создать праздничную атмосферу.
В России бранчи появились в начале 1990-х благодаря международным отелям. Первые мероприятия в «Гранд Отеле Европа» поражали разнообразием: на фоне дефицита в магазинах гостям предлагали чёрную икру, красную рыбу и десятки других деликатесов.
Когда устраивают бранч?
Бранч начинается между 10 и 12 часами утра и может длиться до 15–16 часов дня, а иногда и дольше. Это золотая середина между завтраком и обедом, когда никто никуда не спешит. Завтрак при этом становится полноценным событием, а не быстрым перекусом перед работой. Обед при этом переносится на вечер или вообще отменяется. Традиционно бранчи устраивают в выходные — в субботу или воскресенье. Время выбрано идеально: можно выспаться после рабочей недели и при этом не пропустить приём пищи.
В ресторанах бранчи часто становятся способом заполнить залы в дневные часы выходных, когда основная загрузка приходится на ужины будних дней. Во многих заведениях действует формат «всё включено» — за фиксированную сумму гости получают неограниченный доступ к шведскому столу или несколько позиций на выбор.
Дома бранч — отличный повод собрать семью или друзей. Никаких строгих правил: можно устроить поздний завтрак в пижамах, выставить всю еду на стол одновременно и не беспокоиться о сложной сервировке. Главное — создать атмосферу, располагающую к общению. Прием пищи растягивается на несколько часов, превращаясь в настоящее событие выходного дня.
Что подают на бранч?
Бранч — это смесь лёгких блюд от завтрака и обеда. Обед представлен салатами, сэндвичами и более сытными позициями, завтрак — яичными блюдами и выпечкой. Традиционно на бранч подают яичные блюда — омлеты, яйца-пашот, фриттата, яйца «Бенедикт» с голландским соусом. Также популярны тосты и сэндвичи с авокадо, сёмгой, ветчиной, сыром, различная выпечка — круассаны, вафли, панкейки, багеты. Не обходится без салатов со свежей зеленью, овощей, десертов — фруктовых тарталеток, сырников, запеканок.
Из напитков обязательны кофе, чай и свежевыжатые соки. Но бранч отличается от обычного завтрака тем, что к нему принято подавать алкоголь — шампанское, игристое вино или коктейли. Наибольшую популярность получили «Мимоза» (шампанское и апельсиновый сок), «Кровавая Мэри» (водка или текила с томатным соком и соусом табаско), «Беллини» (игристое вино с персиковым пюре), «Апероль Шприц». Также подают импровизации с горячими напитками — «Айриш Кофе» и кофе с коньяком.
Примеры бранч-меню в московских ресторанах
Чтобы понять, что именно подают на бранч, посмотрим предложения нескольких московских ресторанов, где эта традиция прижилась особенно хорошо.
Saxon + Parole на Патриарших прудах
Этот ресторан предлагает классический американский бранч по выходным. Преобладают блюда из яиц и сытные десерты:
- Яйца «Бенедикт» с ветчиной Сан-Даниэле, драниками с пармезаном, шпинатом и соусом холландез;
- Яйца по-турецки с йогуртом и багетом на гриле;
- Вафли с цыплёнком, зелёным маслом и кленовым сиропом;
- Вафли с домашней нутеллой, грильяжем и взбитым кремом;
- Лепёшка на гриле с цыплёнком, томатами, халапеньо и домашним сыром;
- Грушевый пудинг с зёрнами граната;
- Кукурузный хлеб с мёдом.
«Фаренгейт» на Тверском бульваре
Ресторан делает акцент на разнообразии текстур и вкусов. В программе бранча сочетаются морепродукты, мясные блюда и десерты:
- Яйца «Бенедикт» с копчёным лососем, каперсами и сальсой;
- Сэндвич с цыплёнком, огурцами и картофелем фри;
- Сырники с изюмом, малиновым соусом и сметаной;
- Равиоли с рыбой и соусом из лемонграсса.
Haggies, гастропаб на Петровке
Гастропаб предлагает более неформальный подход с акцентом на британские традиции и эксперименты с текстурами:
- Гренки из ржаной муки с пикшей и печенью трески.
- Перловая каша с грибами и яйцом пашот.
- Омлет с цветной капустой.
- Овсянка с имбирём и ананасом.
- Кровяной пудинг со свиным языком и яйцами пашот.
- Сырники со сметаной и малиновым джемом.
Эти примеры показывают, насколько разнообразным может быть бранч. Нет строгих правил — каждый ресторан создаёт собственную концепцию, сочетая классические позиции с авторскими блюдами.
Идеи для успешного бранча
Завтрак в формате бранча организовать проще, чем кажется. Выберите 5–7 блюд, которые легко готовятся и хорошо сочетаются между собой. Запечённые омлеты в формочках, сэндвичи с разными начинками, фруктовая нарезка, сырники — всё это не требует особых кулинарных навыков.
Сделайте акцент на подаче. Красиво оформленный стол, свежие цветы, яркая посуда создают нужную атмосферу. Можно организовать интерактив — поставить тостер, чтобы гости сами жарили тосты, или миксер для коктейлей.
Бранч — отличный формат для тематических встреч. Устройте скандинавский завтрак с лососем и сыром, итальянский с капрезе и фокаччей или американский с вафлями и беконом. Каждая кухня мира предлагает свои традиционные утренние блюда, которые легко адаптировать под меню.
В ресторанах можно попробовать бранчи с живой музыкой, мастер-классами от шеф-поваров или дегустацией игристых вин. Многие заведения предлагают детское меню, так что бранч становится семейным событием, где комфортно всем поколениям.
Бранч это больше, чем просто приём пищи. Это возможность замедлиться, насладиться моментом и провести время с теми, кто рядом. Неважно, где вы соберётесь — в ресторане или дома, главное — создать атмосферу, где еда вкусная, общение искреннее, а никто не смотрит на часы. Попробуйте устроить бранч в ближайшие выходные — и, возможно, это станет вашей новой любимой традицией.
Все фотографии были сделаны на Midjourney
Используемые источники
- journal.tkbip.ru — Бранчи: история, вкусы (2024)
- drinkhacker.ru — Как понять, что такое бранч
- rbc.ru — Искусство есть. Зачем и куда ходить на бранчи (2025)
