Топ блюд грузинской кухни

Конечно, желательно познакомиться с гастрономическими национальными изысками непосредственно в Грузии — тамошние жители досконально знают классические рецепты и творчески адаптируют их к собственным семейным традициям. Современная грузинская кухня открывает удивительные вариации привычных вроде бы вкусов. А еще неповторимость блюдам придает колорит гостеприимной страны.

Но, если прямо сейчас отпуск невозможен, не откладывайте знакомство с грузинской национальной кухней и попробуйте лучшие деликатесы в домашней обстановке. А сервис CaterMe поможет — расскажет о грузинских традициях в еде и подскажет, где ее попробовать.

Подберите еду на любой вкус и кошелек:

Воспользуйтесь калькулятором расчета еды

• Поможем определиться с кейтерингом и рассчитаем точный бюджет
• Пришлем до 7 предложений от компаний с рейтингом и отзывами
• Не надо обзванивать компании и отвечать на одни и те же вопросы

Рассчитать стоимость

Особенности традиционных грузинских блюд

Природное богатство территории отразилось на особенностях кулинарии, в ней широко используются:

• пряные травы, добавляющие вкусам блюд пикантные оттенки, а ароматам — незабываемые нотки;
• сыры рассольного приготовления, созревающие в бурдюках (мешках из натуральных шкур) и глиняных кувшинах;
• соусы — их готовят не только как приправы, но и как самостоятельные коронные блюда, используя овощи и фрукты, грецкие орехи, зелень;
• мясо, щедро сдобренное специями, — в основном говядина, баранина, индюшатина, курятина.

Когда вы будете подробнее знакомиться с ассортиментом блюд, поймете, что разумное зерно в истории о подаренной богом земле есть. Почва плодоносит практически круглогодично, а богатые урожаи винограда, яблок, персиков, гранатов и свежих трав позволяют создавать для повседневного рациона и грузинской праздничной кухни сложные и причудливые рецепты. Перейдем же к ним.

Список популярных блюд Грузии

Меню грузинской кухни столь богато, что даже перечислить все национальные блюда в одной статье сложно, а уж описать точно не удастся. Поэтому остановимся лишь на популярных.

Хачапури​

Лепешка с сыром, на которую даже оформлен патент, настолько важное место она занимает в культуре страны. Это традиционное блюдо грузинской кухни готовят по разным рецептам. Аджарские хачапури имеют форму лодки, а подают их с яйцом. Имеретинские делаются в форме круга. Менгрельские посыпаны сыром сулугуни. Рачинские начинены фасолью и беконом. Пеновани, еще одну разновидность классического блюда, пекут из бездрожжевого теста. Интересно, что в каждом регионе считают, что их рецепт — самый правильный.

Способы приготовления фирменного грузинского блюда зависят от типа теста:

• бездрожжевое на мацони (кислом молоке) — жарение на сковороде;
• дрожжевое или слоеное — выпекание в духовке.

Хинкали​

Имеются и секреты правильного приготовления шедевра грузинской кухни:

• замешивают тесто долго, оно получается эластичным, раскатывается в тонкие листы;
• мясо измельчают только остро заточенным ножом, не применяют мясорубку или блендер;
• начинку кладут щедро, добавляя для сочности воду или бульон;
• верхушку тестяного мешочка собирают тонкими складками, получается удобный хвостик.

Лобио​

В приготовлении особую роль играет вода:

• фасоль замачивают на длительный срок (не менее 12 часов), воду берут холодную и меняют за это время 2–3 раза;
• по истечении 12 часов фасоль тщательно промывают проточной холодной водой (удобно пользоваться дуршлагом);
• потом, залив фасоль холодной водой, доводят на сильном огне до кипения и, не убавляя пламя, варят 10–15 минут, затем сливают воду.

Процедуру кипячения выполняют 3 раза, после третьей уменьшают огонь и варят блюдо до готовности. Вода должна выпариться практически полностью.

Чахохбили​

Вот три простых секрета приготовления вкусного чахохбили:

1. Начинать термическую обработку мяса стоит с 15-минутной сухой обжарки, то есть без добавления жира. Удобно использовать антипригарную сковороду.
2. Потом, чтобы мясо приобрело насыщенный вкус и буквально таяло во рту, его долго тушат на медленном огне. Для пикантности добавляют томаты, аджику, красный перец и чеснок.
3. Многие повара предпочитают не использовать при тушении воду, поскольку считают, что для чахохбили достаточно влаги из овощей.

Чихиртма​

Следующий в топе блюд — густой суп-пюре с курицей. Его нежный и сочный вкус объясняют особенности приготовления. Мясо варят в небольшом количестве воды, чтобы получить концентрированный бульон. В процессе аккуратно вводят две заправки:

• сначала — мучную с луком, доводят до кипения, варят 5 минут (огонь нужен слабый);
• затем — взбитые яичные желтки с винным уксусом или соком лимона либо граната.

Есть у чихиртмы одно особое свойство — она снимает похмельный синдром. Возможно, среди праздничных грузинских блюд суп будет лишним, но вот после застолья кому-то обязательно улучшит самочувствие и настроение.

Пхали​

Подача этого грузинского блюда зависит от типа застолья:

• обычный вариант — пасту выкладывают в глубокий салатник горкой или в виде «котлеток» на плоское блюдо;
• праздничный — делают шарики с небольшими углублениями, куда аккуратно вливают ореховое масло и кладут гранатовые зернышки.

Сациви​

Для приготовления соуса берут:

• истолченные грецкие орехи (основной ингредиент);
• специи — корицу, кориандр, шафран, гвоздику, чеснок, перец;
• подкислитель — винный уксус либо кислый сок (лимонный, гранатовый);
• свежую зелень — обязательно кинзу, остальное по вкусу.

Иногда для загущения используют яйца или муку.

Харчо​

Классический рецепт требует добавлять в харчо тклали — перетертую в пюре и высушенную мякоть слив. Но ее способны с успехом заменить и другие кислые компоненты:

• свежая алыча;
• ткемали (сливовый соус);
• томатная паста;
• гранатовый сок.

Чанахи​

Вот основные правила для грузинского блюда чанахи:

• суммарный вес овощей должен равняться массе мяса;
• ингредиенты нужно класть в горшочек слоями.

Чакапули​

Чтобы по-настоящему насладиться чакапули, важно не только хорошо его приготовить, но и правильно есть — блюдо подается:

• в горячем виде;
• с хлебом, зеленью, вином.

Кубдари​

Еще один из лучших представителей грузинской национальной еды — традиционный пирог с начинкой из баранины или свинины, в который добавляют зелень, чеснок и специи. Особенности приготовления кубдари:

• дрожжевое тесто;
• мелко рубленное мясо;
• сочетание нескольких приправ.

Мчади​

Это традиционное горячее блюдо грузинской кухни представляет собой плотную лепешку из кукурузной муки на воде. Мчади пресные, поэтому их едят с соусами: сацебели, ткемали и др. Интересны на вкус кукурузные лепешки с различными начинками, например:

• имеретинским сыром;
• отварной фасолью и луком.

Чкмерули​

Чтобы приготовить цыпленка по-чкмерски, мясо:

• смазывают сливочным маслом, натирают приправами и солью;
• обжаривают на глиняной сковороде;
• приправляют соусом из кинзы, чеснока и сливок;
• тушат 10–15 минут.

Соус сацебели​

К грузинским овощным и мясным блюдам подают разнообразные соусы. Сацебели — один из самых распространенных. Готовят его:

• из свежих томатов;
• кинзы, чеснока и специй.

Сацебели — это обязательный ингредиент мчади, кукурузной каши, лаваша. Но подходит соус и к другим продуктам, так как томат считается одним из самых распространенных в Грузии овощей.

Ткемали​

Ткемали принято подавать:

• к мясу и рыбе;
• картофельным гарнирам;
• макаронным изделиям.

Лаваш​

Это блюдо не назовешь необычным и редким, ведь в Грузии его можно купить на каждом углу. Классический лаваш — это пресная лепешка:

• овальной формы;
• толщиной 2,5–3 мм;
• весом до 250 г;
• из пшеничной муки;
• выпеченная в тандыре.

Чурчхела​

Эту сладость готовят из грецких орехов и фундука. Они обеспечивают лакомству высокую питательную ценность. Чурчхела богата:

• глюкозой и фруктозой;
• растительными жирами;
• витаминами;
• белком;
• органическими кислотами.

Мацони​

Это кисломолочный продукт, который готовят из кипяченого молока с добавлением особой закваски. Мацони едят как отдельное блюдо и используют как ингредиент более сложных рецептов:

• делают тесто для хачапури;
• добавляют в горячие супы;
• готовят соусы.

Джонджоли​

Эту непримечательную внешне закуску готовят из самых невероятных ингредиентов. Джонджоли — маринованные цветы. По вкусу блюдо напоминает квашеную капусту с солеными оливками. Его особые свойства:

• тонкий нежный аромат;
• большое количество витаминов;
• низкая калорийность.

Мцвади​

Это грузинское мясное блюдо во всем мире известно как шашлык. Основные особенности приготовления мцвади в том, что мясо:

• не замачивают в маринаде;
• щедро сдабривают луком и зернами граната.

Где попробовать грузинские блюда?

Полакомиться повседневными и праздничными блюдами грузинской кухни вы можете в домашних условиях. Для этого:

1. разместите 1 заявку на сервисе CaterMe;
2. получите предложения от кейтеринговых компаний и выездных ресторанов;
3. выберите исполнителя.